Składniki:

1kg cielęciny z kością,50dkg wątróbki cielęcej(wieprzowej),20dkg podgardla,20dkg słoniny,8dkg bułki czerstwej,1dkg grzybów suszonych,seler, pietruszka,cebula(razem 20dkg warzyw),4 jaja,2 liście laurowe,pieprz,ziele angielskie,gałka muszkatołowa,imbir,sól,tłuszcz do wysmarowania formy.
Przyrządzanie:

Ze słoniny odkrajać kilkanaście cienkich plasterków do wyłożenia formy.Opłukane mięso i podgardle,resztę słoniny,oczyszczone warzywa,grzyby i przyprawy zalać wodą i gotować powoli do miękkości.Pod koniec gotowania posolić.Wątróbkę opłukać,obrać z błon,pokrajać w plastry i dusić 10min.wywarze z mięsa(pół szklanki).Ostudzone i obrane z kości mięso,namoczoną w wywarze bułkę,wątróbkę i słoninę zemleć 2 razy w maszynce z sitkiem do pasztetów.Do masy dodać jaja, zmielony pieprz,utartą gałkę muszkatołową i imbir:dobrze wyrobić(gdyby była zbyt gęsta,dodać trochę wywaru).Formę wysmarować dokładnie tłuszczem,ułożyć w niej ozdobnie plasterki słoniny(np.w szachownicę lub w gwiazdę)i wypełnić masą do ¾ wysokości.Formę z masą przykryć ,szczelnie pokrywą i gotować pasztet na parze 90min,lub piec w średnio gorącym piekarniku ok.60 min.Ostudzony,ale jeszcze letni pasztet wyjąć z formy i pozostawić do ostygnięcia.Podawać pokrajany w plastry grubości 0,5-0,75cm,z sosem majonezowym,tatarskim lub Cumberland.Z podanej ilości składników otrzymuje się ok.2kg pasztetu.

Pasztet z zająca

Składniki:
Przodek i podroby zajęcze,35dkg wątróbki cielęcej(wieprzowej),35 dkg tłustego mięsa wieprzowego(podgardle,boczek).15dkg boczku wędzonego,10 dkg słoniny,seler,pietruszka,cebula(razem20dkg warzyw),1dkg grzybów suszonych,10dkg czerstwej bułki,3 jaja,2 liście laurowe,kilka ziarn ziela angielskiego,pieprz ,gałka muszkatołowa,sól,tłuszcz do wysmarowania formy.
Przyrządzanie:
Przyrządzić według przepisu –Pasztet z cielęciny